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【出街搵食】大阪二星米芝莲寿司芳到港!首推大闸蟹Omakas

P佳生活 来源:http://www.wwwsuncity.com 发布时间:2020-06-12

大阪米芝莲二星鮨店寿司芳,继年中登港后,创意多多,爱以法式风格融入江户前寿司的大将Hiroki,最近又回来香港店客席,并挑选了时令的大闸蟹作主题,推出期间限定Omakase 套餐。

应旬大闸蟹入馔!十四代清酒醉蟹

回来香港店客席的大将Hiroki首次以大闸蟹入馔,便创意十足,相当破格,当中除了以大闸蟹膏做军舰,或用以拌海胆饭等传统做法外,还带来更多新菜式 !

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大将Hiroki

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大闸蟹膏军舰

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大闸蟹北海道毛蟹饭

重头戏莫过于以限量生产的顶级清酒十四代来炮製的酒醉大闸蟹,蟹蒸好后,人手起出丰腴的蟹膏,再喷上清酒,酒香膏浓,滋味醉人。

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大闸蟹用上十四代本丸蒸製
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十四代清酒醉大闸蟹膏配酒也用上十四代,丰涯的蟹膏与淡丽而清爽的十四代,配搭出奇地好,相辅相承。
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黄金大闸蟹大福裹于竹叶中的大福,酿有鹹蛋黄、大闸蟹蟹肉及蟹黄,一咬吃下齿颊留香。
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大闸蟹北海道毛蟹饭北海道毛蟹加上大闸蟹粉配以北海道白海胆及法国亚基坦鲟鱼子,配搭极次豪华。佐上用陈年花雕酒所做成的啫喱,带点上海风味。

此外,菜单中还起用矜贵的长野松茸,配以蟹油蟹膏拌过的蟹肉,也是芬芳鲜美。诚然,价钱不便宜,不过菜单食材上盛,捨得吃的老饕们,要把握机会。

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长野松茸

 

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蟹肉蟹膏长野松茸以长野县松茸配以大闸蟹的蟹肉蟹膏,即有松茸的独特芬芳,又有蟹的鲜美。
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秋刀日本松茸寿司

 

*香港秋季限定的 Omakase 菜单共提供 17 至 21 道料理,由Chef Hiroki 香港团队主理,风格大胆创新,当中除 5 至 6 道大闸蟹佳餚外,同时保留大阪店总店的经典菜式及秋季佳餚,延续层次丰富、配搭新颖的高级创作寿司旅程,每位 $2980起,可选择加$780享用 四款指定配酒,需预先订座。

开张时报导:

大阪寿司芳到港! 西日Omakase先驱

这次要说的是大阪的寿司芳,掌舵人 Hiroki 可谓西日 Omakase 的先驱,他被誉为寿司鬼才,演绎菜式的方法不 拘一格,于二十多年前就有感传统 Omakase 太刻板,把心一横把自己的寿司店换上全新法日菜单。他笑说:「 当时吓走了不少熟客,庆幸后来慢慢开始有人懂得欣赏。」现时大阪本店已经连续取得7年一星,5年二星米芝莲。

今次香港开店,同样只供应 Omakase,菜式由17-21道不等,所用时令食材大都跟日本店一样,由 Hiroki 每天到当地鱼市场挑选再直送到港,而招牌帆立贝他他窝夫、 大拖罗用的鱼子,更是专程到法国工场挑选鲟鱼製作。

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Hiroki 师傅着重交流,认真做菜之余,也不忘跟客人说笑。
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Hiroki 师傅为了不断创作新菜式,每年都会休店一个月到法国找寻灵感。

走进二星实验室!江户前风格+法式元素

寿司属江户前风格,寿司饭用上北海道七星米,吸收了赤醋及京都纯米白醋,口感软熟,微微的酸味与酒香并重。不过 Hiroki创作的寿司卖相多变,如以竹叶包裹、用匙羹盛载,认真有趣。前菜、和食也是创意满泻,客人可试到招牌的薄切牡丹虾、鱼子海胆饭、Syphon 昆布汤,款款精緻新奇,为原有日本食材味道加添层次之余,亦令人大开眼界。

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香港店由其资深弟子Sugawara 师傅主理,同样一丝不苟。

晚市菜式全面公开!

以上便是晚市$1,980包括17道菜的 Omakase,一顿3小时的晚餐,犹如上了课关于视觉和味觉的化学堂,在重要日子、纪念日吃一次不过分吧!

1。日式帆立贝他他窝夫

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贝壳造型的脆饼逗趣,帆立贝的切条爽甜多汁,鱼子酱甘香丰盈,入口化成複杂的鲜味。

2。小柱寿司

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小柱即细小的帆立贝,质地软得来带弹性,鲜甜味美。

3。白身鱼汤

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匙羹裏里是白身鱼肉碎,放进汤内搅匀即可食用。然而犹如画像的摆盘,令人有点不捨得食呢。

4,5。车海老竹叶寿司,鲷鱼笹卷寿司

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上菜时店员会奉上整个盒子

 

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寿司好吃之余,散发竹叶的清香,配搭没有违和感。

6。赤鯥鱼辣味大根

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入口先是辛辣和青涩,然后鱼肉跟萝蔔蓉一样,在口中化成清甜。

7。牡丹虾薄切刺身

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将虾肉做成生牛肉片的模样,洒上食用花瓣,卖相一流。放岩盐板上沾柠檬汁吃,爽脆开胃。

8。海苔鸡尾酒

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入口鹹鲜味浓,且鹹味非常强烈,立即咬一咬旁边的青柠,就可分散味蕾的注意力。

9。火焰大拖罗寿司

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选用野生吞拿鱼,价钱比养殖的贵得多,配以鱼子酱,肉味、油香、 鹹鲜平衡有致。
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吞拿鱼来自沖绳的石垣岛

10。吞拿鱼渍寿司

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以秘製酱油腌过的赤身,色泽稍为暗一点,入口先是芥辣的刺激味道,接着便感受到香甜软腍的鱼肉,肉味慢慢渗出。

11。中拖罗寿司

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介乎于大拖罗和赤身之间,油脂纹路不算特别明显,但吃下却是鬆化腍滑。

12。焦糖鯵寿司

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逐件箱压而成的正方形寿司,烧过的鲹鱼肉质嫩滑鲜美,表面焦糖再添一份细腻。

13。法国亚基坦鱼子酱海胆饭

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师傅代表作之一,鲜味的鱼子混和Creamy的北海道白海胆,每口尽是 Umai。
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鱼子酱的调味、包装也是工场为店舖特别製作。

14。炭烧鯵寿司

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之前出场过的鯵鱼,今次就按平常寿司去做,更容易感受到鱼身的软嫩。

15。拖罗铁火卷

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吞拿鱼的份量大概佔了卷物的7成,看见都兴奋!

16。Syphon鲣鱼昆布汤

师傅的代表作之一,熬製2小时的昆布汤以虹吸壶加热,再以煮咖啡的方式萃取鲣鱼花的精华,骤看还以为去了实验室!

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昆布汤以虹吸壶加热,不少客人都会特地拍照留念!
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汤滚好后再放入饱满的大蚬,味道是清澈的鲜甜。

17。芫荽雪糕

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入口是雪葩的冰凉口感,尽是芫荽及青柠的清新,再添上胡椒、黑岩盐及橄榄油,香气富有层次。记者本来不太喜欢芫荽,但这味道平和讨喜,不会像平常那幺强烈。
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吧枱由200年桧木製成,朴实古雅,散发淡淡桧木香。

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Sushi Yoshi 寿司芳

地址:尖沙咀金马伦道8号 The Otto 酒店1楼(显示地图)

营业时间:星期一至日 12nn-3pm、6pm-10:30pm

电话:2657 0280

备注:午市套餐 $680起,晚市套餐 $1,980起,必须订座

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