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【草草疗事】秋葵不开在秋天享得绿色人参美称

P佳生活 来源:http://www.wwwsuncity.com 发布时间:2020-06-13

【草草疗事】秋葵不开在秋天享得绿色人参美称【草草疗事】秋葵不开在秋天享得绿色人参美称

(吉隆坡讯)秋葵,或者大家更为熟悉的羊角豆,近年被誉为最佳保健蔬菜之一,虽然绝大多数人不喜欢它的黏液成分,但却被证实富含极高营养价值,能缓解糖分的吸收,对预防饭后血糖快速上升有良好功效。

秋葵也富含维生素A、胡萝蔔素、维生素C、E、钙质、微量元素等,有助于健胃理肠、预防大肠癌。秋葵也具丰富的钙质来源,是抗氧化植物,具有瘦身、养颜功效。

秋葵又名羊角豆、补肾草、毛茄、咖啡黄葵等,属于锦葵科,属一年生草本植物,原产非洲,后经印度流入我国以及亚洲。目前世界多国均有栽种。秋葵表层有绒毛,外形酷似青椒,尾端尖细,颇似女人的纤纤玉指,因而也被冠以很浪漫的名字“美人指”(Lady Finger)。

饮食治疗师林慧玲告诉《草草疗事》说,秋葵作为药食同源的保健型蔬菜,营养价值高,英、美等国把秋葵列入新世纪最佳食品名录;日本人称之为“绿色人参”;它也有“减肥高手”的称号。

秋葵黏液护肤保肠胃

她说,相对于其他蔬菜,秋葵特殊的地方在于含有黏液。换句话说,它是秋葵的精华液。另一方面,“秋葵所含的膳食纤维和可溶性膳食纤维的比重,在植物中非常之高。这些可溶性纤维,不仅会和脂肪酸结合,减少脂类物质在动脉壁沉积,保持动脉血管的弹性,并且能有效降低血清胆固醇,预防心血管病,同时可以减少对碳水化合物的消化,减少葡萄糖的吸收,可以降低饭后血糖飙升,从而防範糖尿病的发生。”

她说,秋葵的黏液也能很好的帮助胃肠蠕动,加强消化力;分泌的黏蛋白有保护胃壁作用,并促进胃液分泌,提高食慾,安定受到刺激而出现过敏的肠道膜,对胃炎和胃溃疡有一定的疗效作用,同时也有保护皮肤和胃黏膜功效。

林慧玲说,秋葵也有很高含量的钙质,其含量比重与鲜奶不相上下,以100公克秋葵为例,钙含量就有80到100毫克。不同的是,秋葵的草酸含量低,比牛奶的钙容易吸收。对素食者及发育中的孩子,或者喝牛奶会拉肚子的人来说,是很好的钙质来源之一。

此外,她说,秋葵富含锌和硒等微量元素,能增强人体防癌抗癌,再加上丰富的维生素C,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。秋葵也是低能量食物,它含可溶性膳食纤维同时能让人有饱足感,是很好的减肥食物。

“秋葵的植物黄酮,结合各营养元素能促进人体全方位的自我调理,从而确保内分泌平衡、抗衰老、抗疲劳、增耐力、血液循环加快等功效;此外,秋葵富含有维生素A、胡萝蔔素,以及维生素C、E等,可以保护视网膜,预防白内障发生。”

她说,秋葵也是有助关节的好食物。“秋葵的胶质和钙质丰富,透过多种营养食材的搭配,可以达到关节和骨骼保健,减少关节疼痛与行动不便的困扰。”

受称“植物伟哥”待研究

源自非洲的秋葵,因为丰富的营养和保健功能,被非洲许多国家定为运动员的首选蔬菜。在一些西方国家,秋葵更被誉为“植物伟哥”或“蔬菜伟哥”,但到底秋葵是不是如此神奇呢?

林慧玲说,秋葵对于降血糖血脂、促进消化通便的功效是比较受到肯定的,但对壮阳补肾,则仍有待更深入的研究。

她说,一些研究是从秋葵籽以及其黏液中含有植物生长调节剂(Lepidimoide,LM)而作出秋葵有壮阳补肾的评定。“LM是一种类似荷尔蒙的天然物质。实践证明这种物质可通过全身性的调节来逐步发挥作用,并且效用温和、持久,可以达到补肾填精功能,使得男人的精力、体力全面提升,也特别适宜前列腺疾病、肾虚的患者食用。”

“此外,根据一些研究,秋葵黏性液质中的阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等营养物质,也有助迅速补充体力、消除疲劳,提高机体的耐缺氧能力。”

“不过,研究也表示,秋葵中所含的植物激素微乎其微,一般的用量是达不到补肾壮阳的功效。”

红秋葵营养略高

在市场上,比较常见的秋葵为黄秋葵。黄秋葵也分为绿色与红色两个品种,两者味道相同,只是颜色有差异,营养成份则红秋葵略高。

林慧玲说,在选购秋葵时,应选择比较嫩、小、细条的,长约10公分,且青绿有弹性,这是因为秋葵嫩果中的黄酮类和酚类含量较高;而粗、长的秋葵黄酮类和酚类含量下降,营养价值相对降低了。“秋葵纤维易木质化,老的秋葵吃起来口感比较柴,嫩的口感上爽滑清脆,比较好吃。”

凉拌白灼保营养

在烹煮方面,她说,凉拌和白灼是最能保持秋葵营养价值。洗净秋葵后,不要去蒂,先在沸水中焯水数分钟去掉涩味。秋葵属性偏寒凉,烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用即可以平衡其寒性,也更具风味。

“另外,在烹煮秋葵时,千万不要把黏性液质去除掉,这等同把精华液去除。所以,烹煮秋葵时,最好在洗净之后才切,最好斜切或横切,切得比较厚,不但可以看到秋葵的五角形,视觉好看,而且口感上也比较清脆。更重要的是这样的切法,比较少黏性液。很多人因为不喜欢秋葵的黏性液,在切了后就泡在水里,或者开水沖洗,把黏性液洗乾净,结果营养流失很可惜。”

“如果真的不能够接受秋葵的黏液和味道,可以加入咖喱和其它调味料一起煮,味道就会迥然不同。”

肾结石高尿酸者不宜——食用秋葵的禁忌

林慧玲说,秋葵是营养丰富的植物,平常作为一味菜餚可以适当食用,惟千万不要迷信一样食物可以达到某种神奇的功效。

她说,食用秋葵也有一些禁忌。秋葵含钾量高,且有草酸钙,因此肾结石和高尿酸者不建议食用。“秋葵性质偏寒凉,也不适合很容易拉肚子的人群食用;同时,秋葵表层有小绒毛,生吃会损伤肠胃,不建议生吃。

“总之,食用秋葵需适量,因为秋葵性寒,对胃肠容易造成较强的刺激作用,一次性食用过量容易导致脾胃虚寒,从而会影响胃肠的消化功能。”

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